Maceração pós fermentativa prolongada de 30 dias com aplicação de leveduras seleccionadas e enzimas pectolíticas de extracção. Estágio em barrica de carvalho americano de tosta média pelo período de um ano.

NOTAS DE PROVA
De cor violeta e de perfil frutado, D. João V é um reserva que contém aromas peculiares de ameixas pretas, frutos silvestres e notas de especiarias. Devido ao seu estágio em barrica,
é um vinho elegante que apresenta uma boa estrutura e intensidade. Revela também um final de boca persistente e uma acidez bastante equilibrada